POSTRES

Roscón de Reyes (Receta tradicional)

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS + 24h (REPOSO DE LA MASA MADRE)

COMENSALES: 12 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA
 
INGREDIENTES:
Para la masa madre:
1kg de harina
630ml de agua templada
20gr de sal
20gr de levadura prensada
Para el bizcocho:
500g harina de fuerza
3 huevos “XL”
75ml de agua
20ml de ron
2 cucharadas de agua de azahar
5gr de sal
125gr de azúcar
125gr de mantequilla
100gr de masa madre
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
30gr de levadura prensada
Para el azúcar granulado:
50gr de azúcar
1 cucharada de café
Para decorar:
12 guindas rojas
20gr de naranja confitada picada
20gr de melón confitado
20gr de pera confitada
50gr de almendra picada o fileteada cruda
Huevo para pintar
ELABORACIÓN:
Para la masa madre:
 
1. En un bol poner la harina, la levadura y la sal.
2. Mezclar muy bien e ir añadiendo poco a poco el agua templada, hasta hacer una bola de masa homogénea y elástica.
3. Depositar la masa en un recipiente de bordes altos, cubrir con papel transparente; reposar 24h hasta que la masa fermente.
4. Una vez transcurrido el tipo de fermentación, la masa madre ya estará lista para cualquier elaboración (pan, bollería…).
5. Guardar la masa en la nevera o en el congelador para posteriores usos, cubrir con papel transparente para evitar que le entre directamente la humedad.
Para el bizcocho:
1. En un bol poner los huevos cascados y batir hasta doblar su volumén.
2. Añadir el azúcar, la sal, el agua y los aromas (ron, agua de azahar, ralladura de limón y de naranja). Mezclar muy bien hasta integrar a la emulsión de huevos.
3. Agregar la mantequilla derretida y seguir mezclando.
4. Incorporar la masa madre junto a la levadura prensada, mezclar al resto de ingredientes.
5. Ir añadiendo poco a poco la harina tamizada, mezclar hasta hacer una nueva bola de masa elástica y homogénea.
6. Trabajar muy bien para que suba mejor la masa durante su fermentación.
7. Dejar reposar 30 minutos la masa.

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Para el azúcar granulado:

1. En un pequeño recipiente ponemos el azúcar junto al agua, mezclar hasta humedecer por completo el azúcar.
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MONTAJE DEL PLATO:
1. Una vez fermentada la masa, precalentar el horno a 180º C.
2. Estirar la masa dándole forma de rosco, poner sobre la placa del horno con papel sulfurizado.
3. Pintar con huevo batido el roscon.
4. Decorar con las guindas, la fruta confitada, la almendra picada o fileteada cruda y con el azúcar granulado.
5. Reposar 15 minutos más.
6. Hornear a 180º C durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore y suba de volumen. Para evitar que se cierre el centro poner un aro de acero o un vaso durante la cocción.
7. Sacar del horno y atemperar a temperatura ambiente.
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NOTA:

 
1. Podemos servirlo sólo ó relleno, para eso debemos abrir el roscón a la mitad y rellenarlo al gusto (nata, trufa, mixto, crema pastelera, etc).

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TORRIJAS DE LECHE CASERAS

NUÉGADOS

Los nuégados son un dulce muy antiguo, que se elabora en varias regiones españolas, preferente en la Mancha, Extremadura y Andalucia y probablemente sean de origen árabe.

Comparten con los pestiños, otro dulce similar en sabor aunque de forma distinta los ingredientes, como la harina, huevo, vinagre etc. ya que tambien son una masa frita y rociada con miel.

INGREDIENTES:

Un kilo de harina

Cuatro  Huevos

Medio vaso de vinagre

Un vaso de aceite frito y dejado enfriar.

Medio kilo de miel natural de buena calidad.

Aceite abundante para freir.

PREPARACION:

Hacer una masa con la harina, los huevos, el vinagre y el aceite frito y enfriado, amasando con nos nudillos (si no se tiene una amasadora), como para el pan.

Tiene que quedar una bola de masa compacta y para que no se pegue a la base se va rociando con harina.

Dejar reposar y enfriar la masa una hora al menos.

Luego, sobre una superficie lisa y limpia se espolvorea mas harina y cortando en trozos la masa se van haciendo con la mano tiras como la de la foto, mas o menos como un dedo meñique de gruesas y colocándolas sobre harina para que no se peguen.

Tiras de masa

Despues cortar las tiras de masa en trocitos pequeños como los de la foto siguiente.

Los nuégados crudos

Freir los trocitos en aceite abundante hasta dorarlos como en la foto siguiente.

Escurrir en un colador para que no queden aceitosos.

Una vez hecho esto, se pone en un recipiente la miel a calentar a fuego lento hasta que quede liquida y fuída sin llegar a caramelizar.

Verter encima de la miel caliente los nuégados fritos y mezclar bien.


ROSCAS MDE NUEGADOS

Se pueden poner en un recipiente, como en la foto o en platos haciendo unas especie de roscas (esta es la forma tradicional).

Comer una vez se hayan enfriado la miel (duran bastantes dias en el frigórifico).

DEDICADO A MI HERMANO MIGUEL QUE HA GUARDADO LA TRADICION DE NUESTROS ABUELOS Y PADRE Y A MONTSE ANTARES, QUE TIENE INTERES EN APRENDER A HACERLOS.

ARROZ CON LECHE CREMOSO


INGREDIENTES:

Dos Kilos de membrillos de buena calidad.
Un kilo de azucar.

Limpiar según se detalla en las fotos adjuntas los membrillos, quitando las partes dañadas y en interior que es duro.
Partirlo en varios trozos. 4 o 8 (segun tamaño del membrillo).

Lavar los trozos de membrillo.

Ponerlos al fuego en una olla de tamaño apropiado, a la que se habra añadido un poquito de agua (unas tres cucharadas soperas será suficiente)

Añadir el kilo de azucar, e ir removiendo y picando con la espumadera, hasta que esten blandos y vayan cogiendo color miel.

Una vez esten como una masa de color acaramelado, se pueden pasar por la batidora o el chino, o bien dejarlos asi, con tropezones.

Guardar en un tupper apropiado y dejar enfriar.

MEMBRILLOS

PARTIR MEMBRILLOS

PARTIR MEMBRILLO

INGREDIENTES DULCE DE MEMBRILLO

LAVAR TROZOS DE MEMBRILLO

COCER MEMBRILLO

COCER MEMBRILLO

COCER Y AÑADIR AZUCAR

TRITURAR CON BATIDORA

CARNE MEMBRILLO

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE ARANDANOS

Ingredientes

– 1 bote de nata líquida (500 ml)
– 1 tarrina de queso para untar (Philadelphia, por ejemplo) (500ml)
– 1 sobre de gelatina de limón
– 3 cucharadas soperas de azúcar
– 200 grs. de galletas
– 75 grs. de mantequilla
– Mermelada de arándanos o moras
– 1 molde para tartas

ELABORACION

Se pone el bote de Nata Líquida en el congelador durante 10 minutos.

Mientras, se trituran las galletas con un triturador, o con el mortero.

Se derrite la mantequilla y se usa para hacer una pasta con las galletas.

Se bate la nata hasta que quede un poco montada.

Se echa el queso con la nata y se vuelve a batir hasta que quede todo mezclado.

De un vaso de agua (250ml), se echa un 75% en un cazo donde debe hervir, y el otro 25% se usa para diluir el contenido el sobre de gelatina. Una vez hierva el agua del cazo, se echa en el vaso y seguir removiendo hasta que la gelatina esté completamente disuelta.

Se echa el vaso de agua con gelatina junto con la nata y el queso, removemos bien hasta que esté completamente homogéneo.

Untar las paredes del molde con aceite o mantequilla para que no se pegue.

Se vierte la mezcla suavemente en el molde y se mete la tarta en la nevera hasta el día siguiente.

Se desamolda al día siguiente y se cubre la tarta con la mermelada de arándanos, pero puedes cubrirla con tu preferida…

TARTA QUESO Y ARANDANOS

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