PLATOS TIPICOS REGIONALES

GALIANOS – (GAZPACHO MANCHEGO)

INGREDIENTES:

Una perdiz
Un conejo
Media gallina
Media liebre
Un trozo de jamón
Ajos
Tomate natural
Una cebolla
Sal.
Pimenton de la Vera.
Galianos (Tortas para gazpacho)

PREPARACION:

Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate y añadir el pimenton al retirar la olla (puede ser a presión)

Añadir agua un litro medio Mas o menos.
Una pastilla de caldo.

Cocer toda la caza una vez limpia y troceada mas o menos una hora. (depende de la rapidez de la olla) en las rápidas media.

Dejar enfriar.

Deshuesar toda la caza y poner aparte reservando el caldo.

Tirar los huesos y añadir al caldo los trocitos de carne junto con los Galianos o Tortas sin levadura partidos en trozos pequeños, hasta que estos tengan una textura similar a los macarrones cocidos.

Dejar cocer unos 20 minutos y servir en cazuela de barro.

Acompañar con un buen vino.

RECETA DE LOS DUELOS Y QUEBRANTOS

En una sartén, freir tocino de jamón o similar (tambien valen unos buenos torreznos de panceta adobada). y en la grasa que suelta el tocino, se sofrie el chorizo, aunque estan mejor con picadillo de matanza o, en su defecto, chorizos tiernos y de buena calidad.

Unos dos chorizos para cuatro raciones.

Una vez hecho esto, se baten cuatro huevos y se le echan por encima hasta que cuaje al gusto.

Se acompañan con unos picatostes de pan frito.

Se sirve en cazuela de barro y es un desayuno consistente y energético a top

RECETA DE MIGAS DE PASTOR CON UVAS

INGREDIENTES:

Un pan blanco de kilo mas o menos.
Una cabeza de ajo rojo.
Un cuarto de litro de aceite de oliva.
Medio kilo de panceta adobada cortada en torreznos.
Medio Kilo de chorizos de buena calidad, tiernos.
Un kilo de Uvas.
Sal.
Pimentón de la Vera.

PREPARACION:
El pan tiene que estar sentado, lo cual se consigue teniéndolo dos o tres dias (o mas) segun el tipo de pan, en una bolsa de plastico para que no se seque.

El fin de esto es que se pueda cortar en trocitos con un cuchillo afilado y no se desmenuze.

Una vez cortado en lonchas finas y luego a su vez en trozos como una almendra mas o menos, se remoja con agua salada. (se hace muy bien con un pulverizador),de forma que la humedad se reparta uniformemente en el pan y no quede ni demasiado seco, ni empapado con lo cual conseguiriamos, o bien picatostes, o una especie de tortilla de pan.

En el término medio está la virtud.

Ahora, en una sarten de asas esmaltada. (otra tambien vale), se frie en un vaso de aceite de oliva los torreznos y se apartan una vez dorados.

Se frien los chorizos y tambien se apartan.

En ese aceite al cual se ha añadido la grasa de los torreznos, se frien los ajos picados del tamaño de una uña.

Cuando estén dorados se añade pimentón de la Vera, con la sartén apartada porque se quema rápido y entonces quedaría un sabor amargo.

Y enseguida se añade el pan humedecido..

Se da vueltas picando constantemente con la paleta, removiendo de forma que se reparta la grasa uniformemente por todo el pan y tome este un color dorado.

En unos 15 o 20 minutos deberían estar, sueltas y sabrosas.

Se comen en la sartén, y al lado se pone, los torrenzos, los chorizos y las uvas, que con su jugo y dulzor hacen que pasen mucho mejor.

Acompañar con un buen vino manchego blanco o tinto.

 

 

MIGAS MANCHEGAS

 


INGREDIENTES MIGAS

INGREDIENTES MIGAS2

PAN CANDEAL ASENTADO

PAN PICADO PARA MIGAS

MIGAS LISTAS PARA COMER

LOS COMENSALES

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