PESCADOS

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BACALAO CON MIGA DE BROA (Pan de maiz) receta portuguesa.

Ingredientes:

Bacalao: 4 lomos
Cebolla: 1
Ajo: 4 dientes
Aceite de oliva: 4 cucharadas
Sal y pimienta: qs
Pan de maíz: 1

Preparación:

En una sartén, poner la cebolla y un diente de ajo en rodajas, filetes sin espinas de bacalao y rociar con aceite. Toma el horno caliente durante unos 10 minutos.

Sin embargo, para el pan de miga en un bol, añadir los dientes de ajo y sal y pimienta al gusto y mezclar todo.

Cuando el bacalao está medio al horno, retirar del horno y cubrir con las migas. Ocupa el horno otra vez hasta que las migas se vuelven doradas.

CALDERETA DE BACALAOCALDERETA DE BACALAO

 

Medio kilo de bacalao desalado en trozos medianos.
6 patatas grandes
1 pimiento
2 cebollas
2 tomates maduros
4 ajos
aceite de oliva
sal, pimienta y laurel

Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva. Cortar las cebollas en aros, picar el ajo, cortar los pimientos en tiras y trozos de tomate.
Cubrir el fondo de la sartén con la mitad de estos ingredientes.
Encima, colocar una capa de patatas, peladas y rebanadas en rodajas finas.
A continuación, añadir el bacalao, descongelados y escurridos.
Por último, coloque el resto de la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.
Sazonar con sal, pimienta y hojas de laurel. Vierta la mitad de una taza de agua y un poco más de aceite de oliva.
Llevar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas

BACALAO FRITO CON LANGOSTINOS

BACALAO FRITO CON LANGOSTINOS.BACALAO FRITO CON LANGOSTINOS

 

Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de lomo de bacalao desalado
2 huevos
qs harina
500 g de Langostinos o gambas
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
Vino blanco 1,5 dl
Leche de coco 2,5 dl
1 dl de aceite
qs sal
qs molino de pimienta blanca

 

ELABORACION

 

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en aceite de oliva .
Limpie las pieles de tomate y pepitas y cortarlos en trozos .
También cortar el pimiento en cubos y agregarlo al guiso .
Refrescarse con vino blanco.
Echar el cilantro sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
Mientras tanto, pelar los camarones , dejando la cabeza y la punta de la cola .
Añadir la leche de coco, agregue los langostinos y cocine por 5 minutos.

 

Pasar el bacalao por con harina y huevo batido y se fríen en aceite muy caliente.
Una vez fritos , escurrir sobre papel de cocina .
Disponer el bacalao en el plato con salsa de camarones en la parte superior .
Servir con cubitos de patatas fritas.

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BACALAO O LAGAREIRO.

Ingredientes:
4 rodajas gruesas de bacalao (600g)
1 taza de leche
4 dientes de ajo, cortado en rodajas finas
sal y pimienta
jugo de 1 limón
2 huevos batidos
pan rallado para rebozar
2 cucharadas de mantequilla
1 3/4 taza de aceite de oliva

Preparación:

Limpie la piel y los huesos de bacalao remojado, cortado en cuadrados grandes, coloque en un plato, rociar con la leche, espolvorear con el ajo en rodajas, sal, pimienta y jugo de limón y deje en remojo durante dos horas.
Escurrir los trozos de bacalao, reservando la leche, que participen en los huevos batidos y pan rallado y coloque en un plato refractario y la superposición en cada mitad una mantequilla nozinha.
Rociar con un poco de aceite de oliva y 2 cucharadas (sopa) de la leche reservada y cocer en el horno para asar, rociándolo de vez en cuando con la salsa que forma la parte inferior de la viga hasta que el bacalao dorado estar bien.
Retire del horno y servir con papas al horno y ensalada.

Eliminar

BACALAO CON GAMBAS (VERSION 2)

Gambas frescas.

Una capa de cebollas, pimientos (rojo y amarillo), las patatas ya cocidas,  virutas de bacalao (que fue desalado), ajo en rodajas finas, algunas más cebollas y pimientos, y, finalmente, las gambas crudas.

Regado con mucho aceite y cerrar el pyrex con papel aluminio. Tener el horno precalentado.

 Cuando el aceite ya estaba burbujeando, eliminado el aluminio añadida y huevos duros – Volví al horno y …

directo a la mesa.

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BACALAO A LA PORTUGUESA

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 Bacalao a la Portuguesa

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao

2,5 dl de aceite

2 cebollas grandes

1 pimiento verde y otro rojo

650 g de patatas

2 hojas de laurel

1 pimentón picante

Aceitunas

SalComo cocinar Bacalao a la Portuguesa

Cocemos el bacalao en una cazuela, retiramos la piel y las espinas y a continuación lo pasamos a una sartén con un chorro de aceite para freírlo. Cortamos las cebollas, los pimientos y las patatas en rodajas y fritamos todo en otra sartén. A continuación añadimos el laurel cortado y el pimentón.

Colocamos el bacalao en el centro de una fuente y colocamos por encima el sofrito de las cebollas, los pimientos y las patatas, éstas las ponemos alrededor del bacalao con la salsa del sofrito y adicionamos unas aceitunas cuando fuésemos a servir.

BACALAO CON GAMBAS

BACALAO CON GAMBAS
Ingredientes

Patatas fritas en rodajas (no demasiado tostadas)
Un cuarto de kilo de gambas peladas
Un cuarto de Bacalao desmenuzado previamente remojado (desalado)
Queso rallado
1 cebolla, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
Aceite oliva en cantidad suficiente y sal (ojo con la sal porque el bacalao ya tiene)

Rehogar la cebolla, ajo y aceite de oliva, mientras se frien  las patatas. Poner el bacalao desmenuzado en la sartén, dejar cocer un poco y   unir a los langostinos o gambas. Cuando esten bien preparados, juntar a las patatas y comprobar de sal  , todo envuelto y colocado en un refractario, se espolvorean con queso rallado y se lo llevar al horno hasta que se dore.

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BACALAO AL LAGAREIRO

 BACALAO AL “LAGAREIRO”  (Receta portuguesa )

Ingredientes:
4 trozos de bacalao grueso
2 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo

pimienta
1 limón
2 huevos

pan rallado
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 dl de aceite de oliva

Hermosos lomos de Bacalao de 10 Cm. (ya desalados durante 48 horas, cambiando varias veces de agua)

Despues de desalado 48 horas se escurren los trozos y se ponen varias horas a macerar en leche y ajo   picado en el frigorífico.


Instrucciones:

Se corta el bacalao en trozos grandes y se pone de remojo durante 48 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.
Dos horas antes de cocinarlo, se escurre bien, se cubre con la leche y se sazona con los dientes de ajo cortaditos en rodajas, la pimienta y el zumo de limón.
Pasadas las dos horas se escurre el bacalao y se pasan los filetes por huevo batido y por pan rallado y se ponen en una asadera de barro.
Sobre cada filete se pone una nuez de mantequilla o de margarina.
Se riega todo con el aceite de oliva (que no debe cubrir el bacalao), juntamente con 3 cucharadas de la leche en que se marino y los dientes de ajo.
Se asa en el horno regandolo de vez en cuando con el aceite que esta en la asadera.
El bacalao debe quedar morenito.
Se sirve caliente con patatas asadas.

Las patatas quedan muy ricas asadas en el horno envueltas en papel de aluminio unos 20 minutos.,

NOTA IMPORTANTE:

La calidad del bacalao viene dada, por su grosor, procedencia y tiempo de curación (secado) que le da esa textura especial.

En mi caso procuro comprarlo en cualquier lugar de Portugal, ya que en el pais vecino son expertos en bacalao.

Alli lo secan al menos durante seis meses, mientras que aqui apenas uno o dos y ahí esta la gran diferencia. Uno es como la carne y el otro como el jamón.

BACALAO FRESCO NORUEGO TRADICIONAL (SKREI) CON AJETES TIERNOS Y GUISANTES FRESCOS.

BACALAO NORUEGO FRESCO, CON AJETES TIERNOS Y GUISANTES FRESCOS.

INGREDIENTES:

800 gr.  Bacalao Noruego tradicional
400 gr.  guisantes frescos
30 gr.  mantequilla
2 manojo(s)  ajetes
   aceite de oliva virgen
   pimienta
   perejil
   sal

Elaboración

  • Desgranar los guisantes, hervir en agua con sal, escurrir y saltear en una cazuela con la mantequilla y reservar.
  • Limpiar los ajetes, disponer en una cazuela con el fondo de aceite, dejar hacer a fuego suave, cuando empiece a dorarse retirar y reservar.
  • En la misma cazuela con el aceite poner los lomos de bacalao.
  • Tapar la cazuela y dejar a fuego manso durante unos minutos.
  • Servir los lomos de bacalao, como guarnición los ajetes con los guisantes.
  • Verter por encima del bacalao un poco del aceite en el que se ha hecho y espolvorear con perejil.

SKREI (Bacalao noruego de temporada tambien llamado Bacalao Pata negra.)

Entre los meses de enero y abril, las cálidas aguas de las islas de Lofoten (Noruega) reciben expectantes a uno de los mejores productos del mar, el Skrei, bacalao noruego, también conocido como el bacalao de pata negra. Se trata de un bacalao de invierno procedente del Mar de Barents, una parte del océano Ártico al norte de Noruega y de Rusia.

Se alimenta de cangrejos, moluscos y arenques y tras 5-7 años de desarrollo y crecimiento, el bacalao nómada (Skrei), llega a su momento de reproducción, migra hasta las islas de Lofoten, donde las aguas son más templadas y puras, a desovar.

El Skrei noruego está instaurado en la alta gastronomía por sus características, en su viaje ha desarrollado unos músculos que se convierten en una carne de textura firme y jugosa, fina y blanca. En la cocina es muy versátil, incluso sus huevas, el hígado y la lengua, son manjares muy apreciados por los paladares gourmets.

Este año ya encontramos Skrei en unos 600 restaurantes de nuestro país, donde se celebran las Jornadas del Skrei, pero además, podemos encontrarlo en pescaderías gourmet y este año, especialmente, en las grandes superficies del grupo Eroski, ya que han firmado un convenio con el Consejo de Productos del Mar de Noruega (NORGE) para distribuir este preciado manjar en más de 400 establecimientos.

Aunque desde Noruega nos llega su elaboración tradicional, Skrei con patatas y zanahorias hervidas, con mantequilla derretida y con sus huevas, hígado y kokotxas (la lengua para los noruegos), es un pescado adaptable a nuestro paladar aceptando e incluso dando más valor a nuestras elaboraciones.

Si vas a comprarlo asegúrate de que cuenta con su etiqueta idenficativa, y para saber más sobre el nómada, no dejes de visitar la página web Mar de Noruega, donde además ofrecen distintas recetas para elaborar con el bacalao de pata negra.


BACALAO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES:

1 KILO DE BACALAO DESALADO (24-36 HORAS) según grosor.

1 Pimiento rojo grande.
1 Kilo (dos latas) de tomate natural triturado.
Una cebolla grande.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva (cuanto mas altos son los lomos mas aceite se necesita para que se fria bien).

PREPARACION:

Pasar los trozos de bacalao por harina y freir (no demasiado)
Apartar en una fuente ancha y baja (de barro es perfecta)
Freir en el aceite del bacalao, el pimiento picado, despues la cebolla, tambien picada y alfinal el tomate triturado.
Por ese orden ya que el pimiento tarda mas al ser mas grueso.

Añadir sal (no demasiada porque el bacalao ya tiene) y una cucharada de azucar para matar la acidez del tomate.

Cubrir los trozos de bacalao con la salsa y dejar cocinarse unos minutos a fuego lento y moviendo la fuente para que no se pegue.

Dejar reposar una hora mas o menos.

INGREDIENTES;

Un trozo de bonito de mas o menos un kilo
Tres dientes de ajo
Dos cebollas
Un vaso de vinagre de calidad (Jerez o Modena)
Dos vasos de agua
Un vaso de aceite de oliva
Dos hojas de laurel.

PREPARACION:

Rehogar el trozo de bonito despues de salpimentarlo. por los dos lados en un recipiente apropiado.
Apartar el bonito y poner en ese mismo aceite los ajos y las cebollas picadas y pochar bien.
Cuando está la cebolla empezando a dorar, sin dejar que se dore, poner el vaso de vinagre, los de agua hasta cubrir el bonito y el laurel.
Dejar hevir entre 20 minutos y media hora a fuego medio o lento.
Dejar enfriar y guardar en frigorífico unos cuatro dias antes de comer en frio.

BONITO CRUDO

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Bacalao con Migas de Broa – (Receta de Maria Lurde Ferreira, de Afife.)

INGREDIENTES:

1 Kilo de bacalao grueso
4 Cebollas
4 Dientes de ajos
2 Huevos cocidos
1 Kilo de Grelos
Miga de pan de Broa (Mijo)

PREPARACION:

Confitar el bacalao con aceite de oliva abundante y a fuego lento.
(Tambien lo hacen en Portugal cociendo el bacalao)
Dejarlo enfriar y, dividirlos en lascas o láminas. (Ojo, no todos los tipos de bacalao se pueden dividir en láminas).

Cocer los grelos y los huevos.

Rehogar las cebollas a fuego lento con una tapa en rodajas muy finas sin que llegue a dorarse.

Sobreir los ajos picarlos en láminas y en ese aceite rehogar los grelos antes cocidos.

No tirar el aceite de esta mezcla.

En una fuente para horno, poner una capa de cebolla rehogada y sobre ella una capa de láminas de bacalao.Encima otra capa de cebolla y despues los huevos en rodajas y encima los grelos con sus ajos y el aceite.

Por último, migar con las manos el pan de broa hasta que quede pien picado y ponerlo por encima de todo.

Gratinar unos minutos en el horno.

Servir caliente.

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5 responses to this post.

  1. Posted by MARI CARMEN on enero 27, 2012 at 8:19 pm

    Tiene que estar de muerte, será la primera que pruebe.

    Responder

    • A mi me vuelve loco. Este año he ido varias veces a Miranda de Douro en la frontera de Portugal a comprar ese bacalao tan especial que tienen ellos, mas curado que el de aqui y unos lomos muy gruesos.
      Son recetas que me enseñó Lurde, una señora de la casa rural que estuve en Afife (Viana do Castelo) hace dos años.
      Si te has fijado en la otra receta, ese bacalao se abre en laminas y es superjugoso.

      Responder

  2. Posted by alejandra garza on diciembre 30, 2014 at 4:38 pm

    muy buenos guisos, espero que me salgan bien, ya que de repente me gusta experimentar.

    Responder

  3. Posted by alejandra garza on diciembre 30, 2014 at 4:40 pm

    muy buenos guisos, espero que me salgan bien, ya que de repente me gusta experimentar. no soy muy buena en la cocina, pero cuando hago algo me queda rico!! porque lo hago con amor.

    Responder

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